Ако сте нови в концепцията за кашерна храна и се чудите откъде да започнете, не сте сами. Кашерното хранене е система от диетични правила, възникнала от еврейските религиозни текстове, и представлява не само начин на хранене, но и начин на живот за мнозина по света. На пръв поглед, правилата могат да изглеждат сложни, но основната им цел е да осигурят здравословен и етичен подход към храненето.
Какво е кашерна храна
Кашерната храна се отнася до хранителните продукти, които отговарят на еврейските диетични закони, известни като кашрут. Тези закони определят какви видове храни могат да се консумират и как те трябва да бъдат подготвени и обработени. Основните принципи на кашерните диетични закони включват:
- Забранени животни: Според кашрут, само животни, които преживят и имат разделени копита, могат да бъдат консумирани. Това включва крави, овце и елени, но изключва свине, камили и зайци. Птиците също могат да бъдат консумирани, но хищни птици като орли и соколи са забранени.
- Риби: Разрешени са само риби с перки и люспи. Това означава, че риби като сьомга и тон са кашерни, докато морски дарове като омари, калмари и раци не са.
- Обработка и убийство на животни: Животните трябва да бъдат убити по специфичен начин, наречен шехита, който цели да намали страданието на животното. Кръвта, която е строго забранена за консумация, трябва да бъде напълно отстранена чрез осоляване или изпичане.
- Разделение на мляко и месо: Кашерните закони изискват пълно разделение на млечни и месни продукти. Това означава, че млякото и месото не трябва да се готвят заедно, да се сервират заедно, или дори да се съхраняват заедно.
Парве: Терминът “парве” се отнася до храни, които не са нито млечни, нито месни. Това включва плодове, зеленчуци, риба, яйца и зърнени култури. Тези продукти могат да се сервират с всякакви други кашерни храни.- Пасхални изисквания: По време на Пасха, има допълнителни ограничения, включително забрана за консумация на ферментирали зърнени продукти, известни като хамец.
Кашерните продукти често са маркирани със специални символи, които показват, че те са проверени и сертифицирани от религиозни надзорници. Тези символи могат да варират в зависимост от страната и региона.
Кашрут
Кашрут е съвкупност от еврейските религиозни закони, които определят кои храни са “кашерни” (позволени) и как те трябва да бъдат подготвени и консумирани. Вече разгледахме основното по-горе. Тези закони са изведени от Тората и са детайлно обяснени в Талмуда и други рабински текстове. Кашрут е интегрална част от еврейския живот и идентичност, представляваща не само диетични насоки, но и духовни и етични принципи. Спазването на кашрут е вид израз на еврейската вяра и идентичност, като същевременно подчертава връзката между духовното, етичното и физическото здраве.
Кашер рецепти
Ето няколко примера за кашер рецепти, които могат да бъдат чудесни добавки към всяка трапеза, независимо дали търсите нещо за ежедневието или за специален повод:
1. Кашерна пилешка супа
Съставки:
- 1 цяло пиле, нарязано на порции
- 3 литра вода
- 2 моркова, нарязани
- 2 стебла целина, нарязани
- 1 голям лук, нарязан
- Сол и черен пипер на вкус
Инструкции:
- Поставете пилето в голяма тенджера и добавете водата. Изчакайте да кипне.
- Намалете огъня и оставете да къкри около 1 час.
- Добавете морковите, целината и лука. Подправете със сол и черен пипер.
- Оставете да се готви на бавен огън за още един час.
- Сервирайте топла с нарязан пресен магданоз, ако желаете.
2. Кашерен рататуй
Съставки:
- 2 тиквички, нарязани на кръгове
- 1 патладжан, нарязан на кръгове
- 2 червени чушки, нарязани
- 2 домата, нарязани
- 2 скилидки чесън, нарязани
- Олио
- Сол, черен пипер и билки на вкус (например, босилек и риган)
Инструкции:
- Загрейте малко олио в тиган и запържете чесъна до златисто.
- Добавете всички зеленчуци и ги запържете за няколко минути.
- Намалете огъня, подправете с билки, сол и черен пипер, и гответе под капак до омекване на зеленчуците.
- Сервирайте топло като гарнитура или основно ястие.
3. Кашерен шоколадов кейк (парве)
Съставки:
- 1 и ½ чаени чаши брашно
- 1 чаена чаша захар
- ⅓ чаена чаша какао на прах
- 1 чаена лъжичка сода за хляб
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1 чаена чаша вода
- ½ чаена чаша олио
- 1 чаена лъжичка ванилов екстракт
- 1 чаена лъжичка ябълков оцет
Инструкции:
- Смесете сухите съставки в голяма купа.
- Добавете водата, олиото, ванилията и оцета и разбъркайте до гладкост.
- Изсипете сместа в намаслена и набрашнена форма.
- Печете в предварително загрята фурна на 180°C за около 30 минути или докато клечката излезе чиста.
- Оставете да изстине преди да сервирате.
Тези рецепти са само отправна точка за разнообразяване на кашерната кухня. Експериментирайте с различни съставки и подправки, за да създадете още повече вкусни и здравословни кашерни ястия.
